1.福利性
机关、厂矿、黉舍等集体食堂，向就餐者供给的办事是福利型办事，其目标是为了机关职工更好地工作，厂矿职工更好地劳动，黉舍师生更好地讲授和进修，其实不是为了盈利，带有很年夜的福利性，和以盈利为目标的经营型办事业的性质是分歧的。
福利性东莞饭堂承包有以下特点：食堂的经费开支由地点单元付出，饭菜的本钱一般只计较食物原料的本钱，办事没有纳入商品经济运行的轨道，因此经济效益一般比力差。泛博食堂工作者正在经由过程后勤治理体系体例的鼎新，慢慢实现由福利型办事向经营型办事的改变。
2.大众性
食堂是直接为干部、工人、学生等办事的，与泛博大众有着紧密亲密的关系。食堂办妥了，泛博大众就会受益，食堂办欠好，泛博大众的糊口就要遭到影响。是以，食堂全部工作人员应当建立高度的大众不雅点，诚心诚意把食堂办妥。
3.时候性
食堂工作有很强的时候性，必需做到按时开饭。若不克不及按时开饭，就会影响人们上班、上课、歇息等。食堂晚开饭几分钟，常常引发就餐人员的不满，近似的例子良多。是以，食堂不单要按时开饭，并且要快速出售饭菜，不要让就餐者排长串。人们到食堂就餐，不是赴宴会，列队的时候长了，饭菜再好，也会倒就餐者的胃口。
4.多样性
在食堂就餐的人来自分歧地域，对饭菜的口胃有分歧要求。如北方人喜好吃面，南边人喜好吃米，山西人喜好吃醋，四川人喜好吃辣椒。要知足泛博就餐者的需要，食堂的饭莱品种要多样化，供大师选择。
5.合作性
食堂工作种类较多，从采购、贮存、加工到烹调、出售，各个环节必需紧密亲密合作，一个环节出了弊端，便可能影响全部食堂。如：采购员若不和仓库保管员及厨房伙食员互通情
报，合作合作，就不会依照现实需要采购原料。食堂工作人员增强连合，相互支援是很主要的。
6.政策性
食堂工作的政策性很强。福利型办事的食堂不克不及随便提高饭菜价钱，侵害就餐人员的好处。有的个体食堂工作人员，年夜吃年夜喝亏了本，就用举高饭菜价钱的法子来填补，这是违反食堂有关政策的。还有的食堂，为了增添营业额，多发奖金，把半制品当作制品出售，收入列入营业额，这也是不合适政策的。
7.科学手艺性
食堂工作需要营养学、卫生学、治理学、烹调学等多种科学常识，具有很强的科学性。饭菜建造是科学手艺性很强的工作。没有必然的科学手艺常识的伙食员，建造出来的饭茶就达不到卫生、营养、色、喷鼻、味、型俱佳的要求。其实，食堂工作离不开烹调，烹调自己就是一门具有利用性、综合性的科学。这门科学已引发科学研究界的正视。
8.打算性
打算是做工作的科学假想，食堂工作也不破例。工作有了打算，心中有了数，可以免盲目性。有很多食堂，每周莱谱提早发布，采购员依照菜谱选购原料，伙食员依照菜谱加工建造，就餐人员哪天能买到甚么饭菜，心中也早稀有，省得到食堂选不到中意的饭菜。食物原料的采购、贮存、利用，没有周到的打算，不单知足不了厨房要求，还可能造成华侈。因缺少打算性，造成食堂工作掉误的教训良多。