食堂承包商应了解餐饮菜品的定价规长沙食堂承

作者:东莞餐饮   发布时间:2020-08-04   浏览次数:

为了经营好一家餐厅,除供给甘旨健康的菜肴、杰出的就餐情况、优良的办事等,价钱是一个很是主要的身分。菜价太高,利润很年夜,但市场很难接管,没有人会消费;菜价太低,毛

为了经营好一家餐厅,除供给甘旨健康的菜肴、杰出的就餐情况、优良的办事等,价钱是一个很是主要的身分。菜价太高,利润很年夜,但市场很难接管,没有人会消费;菜价太低,毛利率很难包管,有更多的顾客会消费,但他们不赚钱。颠末长时候的尽力,我发现出入均衡是华侈时候。餐饮公司经验丰硕的老板或厨师在推出菜品时就已给菜品订价了。但对新手来讲,他们常常不知道若何订价。如何才能包管毛利率,让客人感觉可以接管?此刻,上海食堂承包商将介绍一些餐饮菜品的订价法则,供您参考。

1、 公式订价

1) 毛操纵来决议价钱。用以下公式计较菜肴的本钱。(一般餐厅毛利率在50%摆布(低40%,高60%以上)。

2) 公式:本钱÷本钱率=价钱

这里的本钱包罗可酿成本(食物、调味品、水、电、燃料)和固定本钱(工资+商铺房钱+糊口费+员工住宿费)

在市场价钱的指导和制约下,菜品的毛利率会有很年夜的分歧,订价也会响应转变。

a、 抱负环境下,毛利率可以自行节制:

假定a盘的本钱价是12元,餐厅的食材本钱是60%,毛利率是40%,

一道菜的价钱=12÷(1-40%)=20元

b、 但在必然水平上,必需适应市场趋向,不克不及高于市场:

假定B盘的本钱价是36元,而市场束缚价(公家遍及接管的网上价钱)是48元,那末

B盘毛利率=1-(36/48)=25%

B盘价钱=36÷75%=48元或B盘价钱=36÷(1-25%)=48元

1) 这类订价方式要求你知道统一地域、统一档次、统一类型餐馆的价钱和本钱。

2) 公式:菜价=本钱×订价系数

1) 它是基于系数订价法加上额外的订价常数,这是按照出售的菜肴数目而取得的。

2) 公式:菜价=原材料本钱×订价系数+附加订价中山工地食堂承包常数

附加订价常数是每道菜出产和发卖进程中发生的固定本钱(如能源、工资、房钱)。

附加订价常数=(能源+工资+租食堂承包企业金)÷本期发卖数目

2、 食物订价策略

在给菜订价时,你应当大白一个事理:50元不如48元,100元不如98元。由于在客人心目中,交的钱也能够改变,表情会更欢愉。价钱设置奇妙,让顾客感觉“很实惠”,这是值得餐馆老板研究的课题。

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