食堂承包和职工食堂承包管理食堂自办的利与弊

作者:东莞餐饮   发布时间:2020-10-08   浏览次数:

一、采购卫生 食堂自办:数量少,须各零售商家采购,成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。 食堂承

一、采购卫生

食堂自办:数量少,须各零售商家采购,成本偏高;验货品管理质量、数量与食品卫生不可靠,受个人工作情绪影响;采购与供应商容易挂钩,易发生损公肥私。

食堂承包:自产地大量采购,减少中间商,降低成本;采购,严格验收,推进5S管理,让食材品质卫生保证;统一采购电脑化管理,减少人为异常操纵,卫生状况是管理人员业务考核的指标。

二、菜色问题

伙食堂自办:菜单搭配凭厨师心情开立,重复性高,配菜品质不稳定,单调;一般厨师未受营养培训,影响配菜品质。

食堂承包:菜单设计标准化,经营养师精心调配,菜色丰富,营养均衡,客户可享受物美价廉的美食;累积多年研发经验让供餐种类多样化,合餐、素食、面食、宴席餐及多种特别餐。

三、人事问题

食堂自办:公司员工来自全国各地,饮食习惯不宜,流动频繁,浙江食堂承包不稳定,缺乏沟通环境。

食堂承包:承包公司厨务人员薪资稳定,专于供膳工作;能创造优雅的卫生环境,有利于员工沟通。

四、浪费问题

食堂自办:厂商因自办无法投入管理,容易造成包括食材、饭菜、燃料、人员等浪费。

食堂承包:从采购,菜单设计、厨务管理、品保系统、人员训练等均化严格管理,可避免层层浪费,维持供膳品质稳定。

五、资金问题

食堂自ktv食堂承包办:内部即时承担,现金占用量大。

食堂承包:先期垫付,定期结算,支付方式灵活。