谁说食堂义务食堂承包承包low!

作者:东莞餐饮   发布时间:2020-10-18   浏览次数:

随着网络技术被广泛的引入餐饮、团膳行业,选择饭堂开设自助形式就餐的越来越多。就餐者和出品样式有了亲密的接触,在选择方面就从容了许多,选择自己的喜好;更多食堂承包的

随着网络技术被广泛的引入餐饮、团膳行业,选择饭堂开设自助形式就餐的越来越多。就餐者和出品样式有了亲密的接触,在选择方面就从容了许多,选择自己的喜好;更多食堂承包的就餐者开始不再留意就餐的费用。

传统食堂供餐模式:自选餐、套餐,员工隔窗点餐、餐标一般不高,限制较高餐标的消费能力。造成两种直接的结果:

1、采用传统供餐模式的,收到的出品方面的投诉也是多的,例如:花色不足了、肉少了,菜少了。

2、厨师长对出品菜单设计非常容易固定化,这不单单是技术问题,还有意识方面的问题:厨师长设计的菜品, 食堂承包经营策划书就餐者就选择做出来的菜品。厨师长被动应对新的出品要求,必须要承认:餐标是决定出品结果的重要因素,一分钱一分货,到哪都这样。可是以往行政人员想提高餐标,和老板磨破嘴也难以被批准,通过改变就餐模式,餐标的事情就被绕过了;比如称重式自助,就是你想少花钱,可以做到吃饱的前提下比以前花的还少。

重要的是:相较于传统的模式,自助式尤其称重自助式,要求厨师长主动变化出品,菜单设计要求营养搭配均衡,这是比较鲜明的变化。绕北京食堂承包过了餐标的问题,菜质量性价比高,旧的食堂菜谱就不适应了。

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